Tecnología en la Industria de Alimentos
¿Qué es FoodTech?
Se entiende Foodtech como aquellas tecnologías emergentes y convergentes (Analítica, BigData, Biotecnología, BlockChain, Impresión 3D, Inteligencia artificial, IoT, Materiales avanzados, Nanotecnología, Nutracéutica, Robótica, Sensórica y Agricultura Molecular) que transforman la cadena de valor de la producción de alimentos: desde la conceptualización del alimento (diseño y formulación), la transformación (abastecimiento, procesamiento, empaque y validación), la comercialización (mercadeo, distribución, venta y rescate) hasta el disfrute (preparación, consumo y reciclaje), incluyendo los procesos de vigilancia del estado (inspección y control) por parte los integrantes que componen el ecosistema empresarial de la industria de alimentos.
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Tecnologías Emergentes Aplicadas en la Industria de Alimentos
Gracias al uso de la tecnología, el consumidor piensa diferente, los gobiernos aumentan las exigencias, las empresas adoptan nuevos estándares y la relación con el planeta requiere nuevas formas de actuar. Como lo han anotado diversos autores, la tierra está llegando a límites donde el sistema planetario puede estar alterado sustancialmente y poner en riesgo la vida como la conocemos (Steffen et al., 2015) por lo que existe la urgente necesidad de cambiar los paradigmas de producción y consumo. Varios autores y organizaciones han abordado la definición de FoodTech, indicando la incidencia en la cadena de valor de alimentos y el uso de tecnologías específicas. Conozca las principales tecnologías aplicadas en la industria:
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Metodología para la definición, identificación y selección de las tecnologías
Para la identificación de tecnologías convergentes relevantes en la industría a partir de las cuales se realiza la vigilancia tecnológica de publicaciones científicas, patentes e inversiones en startups, se utilizaron las siguientes referencias:
| Autor | Definición | Tecnologías / Áreas que aborda |
|---|---|---|
| Andrea Renda (2019) Ex director de CEPS - Centro de Estudios de Políticas Europeas). Profesor del Instituto Universitario Europeo. | Foodtech se concibe como el uso de tecnologías digitales disruptivas a lo largo de la cadena agroalimentaria. | •Big Data •Inteligencia Artificial (IA) •Internet de las cosas (IoT) •Blockchain •Agricultura de precisión •Desperdicio de alimentos •Nutrición personalizada |
| Diamandis & Kotler (2020). Diamandis es un emprendedor serial, referente global en innovación y presidente de Singularity University. Kotler, autor de 9 bestsellers y Director Ejecutivo de Flow Research Collective. | FoodTech es la suma de las tecnologías exponenciales que están remodelando el futuro de la comida. | •Analítica •BigData •Inteligencia artificial •Internet de las Cosas (IoT) •Sensórica •Nanotecnología •Materiales avanzados •Biotecnología •Ciencias de Fermentación •Impresión 3D •Nutracéutica •Robótica •Blockchain •Desperdicio de alimentos |
| Digital Food Lab (Digital Food Lab, n.d.) Empresa de consultoría francesa. | FoodTech es Es un ecosistema formado por todos los emprendedores y startups agroalimentarias (desde la producción hasta la distribución) innovando en los productos, distribución, marketing o modelo de negocio. Seis categorías conforman el FoodTech: AgTech, ciencia de los alimentos, servicio de alimentos, tecnología de consumo, entrega, cadena de suministro. | •Nuevas fuentes de proteínas •Agricultura urbana •Trazabilidad y transparencia •Nuevas empresas de entrega •Robots de reparto •Cocinas en la nube •Robots y neveras inteligentes •Proteína de origen vegetal •Proteína cultivada en laboratorio •Envases y desperdicios de alimentos •Nueva generación de marcas |
| Forward Fooding(Forward Fooding, 2021) Compañía inglesa de consultoría en el sector de alimentos. | FoodTech es un sector emergente que explora cómo se puede aprovechar la tecnología para crear eficiencia y sostenibilidad en el diseño, producción, elección, entrega y disfrute de los alimentos. | •Agtech (Tecnologías para el agro) •Aplicaciones y servicios para consumidores •Entrega de comida •Procesamiento de alimentos •Seguridad alimentaria y trazabilidad •Tecnologías de cocina y restaurantes •Próxima generación de alimentos y bebidas •Excedente y desperdicio |
| Pitchbook (Frederich & Hu, 2021) Empresa de investigación y análisis de datos de inversión. | Son aquellas nuevas empresas, que, impulsadas por la tecnología, desarrollan productos y servicios cambiando la forma en que los alimentos se están descubriendo, comprando, entregando, preparando y consumiendo. | •Bioingeniería •Agricultura celular •Reemplazo de carne •Nuevos ingredientes •Tiendas online •Proveedores B2B •Robots para reparto •Tecnologías de cocina y robótica •Aplicaciones y Marketplace •Desperdicio de alimentos y trazabilidad •Nutrición personalizada •Cocinas ocultas |
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