Frontera Tecnológica de la Industria de Alimentos
Las nuevas tecnologías están cambiando significativamente la forma como se diseñan, producen, distribuyen y venden alimentos. En esta plataforma conozca la aplicación de las tecnologías emergentes en la industria de alimentos a nivel global.
Busque por las tecnologías, las étapas en la cadena de valor, y los productos (categorías) de su interés:
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¿Qué es la Frontera Tecnológica?
La frontera tecnológica es el conjunto de tecnologías de punta que, al ser aplicadas en una industria en particular, definen los desarrollos más recientes en los cuales la ciencia y la tecnología dan respuesta a los requerimientos de una industria.
¿Cómo se mide la aplicación de las tecnologías convergentes en la industria?
La frontera tecnológica en la industria de alimentos combina 4 componentes: i) la identificación de las tecnologías clave aplicadas en la cadena de valor, ii) los análisis bibliográficos de artículos académicos relevantes (Sweileh et al., 2014), iii) la revisión de bases de datos de patentes, iV) el análisis de inversiones en las startups del sector (Żbikowski & Antosiuk, 2021). A partir de la identificación en el primer componente, los artículos académicos, patentes y startups se clasifican por tecnologías clave, étapas de la cadena de valor, y categorías (productos) de la industría.
Tecnologías clave
Foodtech: son las tecnologías emergentes y convergentes que transforman la cadena de valor de la producción de alimentos. En la creación de la Frontera Tecnológica, se identificaron 0 tecnologías relevantes para la industria de alimentos.
Conozca más sobre las tecnologías identificadasArtículos Académicos
A 0 publicaciones de la plataforma Web of Science (WoS) de Clarivate ® relacionadas con alimentos, se les aplica una minería de texto sobre la información contenida en el documento como: título, palabras claves y resúmen.
https://clarivate.com/Patentes
A 0 patentes registradas en la plataforma Patentscope de WIPO (Organización Mundial de la Propiedad Intelectual por sus siglas en inglés) relacionadas con alimentos, se aplica una minería de texto a la información de la carátula como título, descripción, resúmen, inventores, aplicantes, país, entre otros.
https://patentscope.wipo.intStartups en FoodTech
A 0 registros de inversiones en startups en la plataforma Crunchbase, se aplica una minería de texto a su información detallada como descripción, sector en el que participa y tecnologías que usa, flujos de inversión que recibe, entre otros.
Conozca las startups registradasÚltima actualización de datos en Diciembre 31, 2023
Uso de las tecnologías por categoría de alimentos y étapa de producción
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Escoja categorías de la industría de alimentos y/o étapas de producción para obtener información relacionada con su selección:
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Tecnología en la industria de alimentos.
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Artículos académicos:
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¿Qué es Foodtech?
Se entiende Foodtech como aquellas tecnologías emergentes y convergentes que transforman la cadena de valor de la producción de alimentos: desde la conceptualización del alimento, la transformación, la comercialización, hasta el disfrute, incluyendo los procesos de vigilancia del estado por parte los integrantes que componen el ecosistema empresarial de la industria de alimentos.
Étapas de la cadena de valor de la industria de alimentos
Para poner a disposición de los consumidores un alimento procesado ofrecido por la industria, se debe desarrollar una cadena de valor que comienza con el diseño y formulación del alimento, pasando por el abastecimiento de las materias primas, la transformación y comercialización, para llegar a los hogares para su consumo. Para la producción de alimentos agricolas, pecuarios y pesqueros, la cadena de valor incluye desde la preparación de los cultivos hasta la cosecha, así como la cría, levante y beneficio. A continuación, se puede identificar como fluye cada una de las etapas que conforman la cadena de valor.
FoodTech aplicada a alimentos
Conozca la incidencia de las tecnologías emergentes en distintas categorías (productos) de la industria
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